ANTICA

Este plato se puede tomar frío o caliente.

Pieza de lomo sobre un kilo
2 kilos de sal especial para cocina(gruesa)
hierbas aromáticas (orégano, tomillo, etc…)
1 limón

Cubrimos la base de una fuente rectangular para horno con una capa de sal y colocamos la pieza de lomo encima; la aderezamos con las hierbas aromáticas y le rociamos el jugo de un limón. Cubrimos todo esto con la sal restante a tal punto que quede totalmente cubierta, le dejamos caer unas cuentas gotas de agua por encima y lo metemos al horno a 200º C.

Cuando en la cubierta de sal se formen grietas por arriba es que ya está lista, lo retiramos del horno y dejamos enfriar fuera uno 10 minutos aproximadamente. Desmoldamos (la pieza de sal se abrirá compacta) y cortamos en lonchas finas. Servir en la fuente acompañándolo con la guarnición elegida.