La Riviera – d´Alain Ducasse
Idioma: Francés
PDF 183páginas
Tamaño: 13,7 MB
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Lasaña de Jamón y Patata
·Para 4 personas
12 lonchas de jamón serrano (hermosas)
4 patatas
1 cebolla
8 espárragos verdes
200 gr. de queso
2 yemas de huevo
2 vasos de salsa de tomate
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil
Los Jóvenes Aprendices de la Vieja Cocina
Este libro de recetas ha servido para plasmar la centenaria historia del restaurante Las Cabañas. En sus páginas podemos encontrar recetas clásicas, de toda la vida, como homenaje a la más pura tradición, conjugadas sin ruptura con fórmulas de autor elaboradas por los alumnos del Centro Sociocultural de la Fundación Germán Sánchez Ruipérez. Es una iniciativa de la Biblioteca Municipal de Peñaranda de Bracamonte (Salamanca).
Encontrareis recetas de primeros, carnes, pescados y postres.
PDF: 85 páginas
Idioma: Español
Tamaño: 1,30 MB
Pass: antica
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Gastronomía Aragonesa
Os dejo este pequeño libro editado por el Gobierno de Aragón donde encontrareis información de platos típicos de la región y recetas.
PDF 20 páginas
Idioma: Español
Tamaño: 1,70 MB
Pass: antica
El Gran Libro de la Reposteria (Everest)
Tamaño: 210 MB aprox
Idioma Español
320 Páginas
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Creps rellenos de Queso, Gambas y Espárragos
Para los crepes:
400 ml. de leche
200 grs. de harina
2 huevos
mantequilla
aceite
sal
perejil
Para el relleno:
.- gambas peladas
.- 1 manojo de espárragos verdes
.- 1 brick de queso Philadelphia
.- queso rallado
.- aceite
.- sal
Para los crepes,
En este caso utilicé la mitad de los ingredientes, ya que para dos personas es suficiente. Al menos salen cuatro crepes.
Poner en un vaso medidor la harina, la leche, los huevos, el aceite, la sal y un poco de perejil picado.
Mezcla bien con la batidora.
Dejar reposar la masa unos 30 minutos.
Calentamos bien la sartén, ponemos un poco de mantequilla, echamos un poco de masa, la esparcimos bien y la volteamos para que se haga por los dos lados.
Es importante que tires la primera crep, porque habrá absorvido demasiada mantequilla.
Se salan los espárragos y se hacen a la plancha con unas gotas de aceite. Se trocean.
Se hace una mezcla con el queso Philadelphia (yo no eché toda la tarrina, con la mitad es suficiente), las gambas y los espárragos troceados.Y por último, rellenamos los creps, los cerramos, y los ponemos en una fuente para el horno previamente cubierta con papel de horno.
Espolvoreamos el queso rallado sobre los crepes y gratinamos en el horno hasta que esté el queso coja color.
Brochetas Marineras
300 gramos de rape
16 gambas grandes peladas
1 diente de ajo
½ limón
perejil
aceite
sal
Pela y pica el diente de ajo y deposita la picada en un cuenco, añade el zumo de limón y un poco de perejil previamente picado. Prepara las brochetas ensartando el rape previamente cortado en dados y las gambas, siempre alternando.
Unta las brochetas con la preparación del limón y ásalas en una parrilla con un poco de aceite dándoles la vuelta de vez en cuando, en 10 minutos estarán listas.
Dispón las brochetas en la fuente de servicio y rocía con el resto de salsa que preparaste.
Brochetas de Pollo al Romero
3 pechugas de pollo fileteadas
12 lonchas de bacon
1 limón
1 cabeza de ajos
1 ramita de romero
pimienta negra
aceite de oliva
sal
Empieza preparando el adobo, ralla la piel del limón sin llegar a lo blanco, deshoja el romero, pela los dientes de ajo e introduce todos los ingredientes en un mortero grande, agrega pimienta negra y sal y machaca bien. Añade aceite de oliva y mezcla bien.
Corta los filetes de las pechugas en tiras de unos dos dedos de ancho e introdúcelos en el aliño preparado, deja macerar un mínimo de media hora.
Corta longitudinalmente por la mitad las lonchas de bacon. Prepara dos o tres brochetas por comensal, según cuánto las cargues. Para ello, coge una tira de pollo junto a una de bacon, pincha por un extremo, rodea la brocheta con el pollo y el bacon y vuelve a pinchar. De este modo es mejor que en zigzag, es más difícil que se desmonte y quedan muy presentables.
Repite la operación hasta terminar los ingredientes, después, en una parrilla o plancha, vierte un poco de aceite del adobo y hazlas dándoles la vuelta para que se doren uniformemente. Para que estén más jugosas no las hagas demasiado. Sírvelas y a disfrutar.
Rollitos de espinacas con Salmón
(para 10 rollitos):
1 paquete de obleas de brick
1 bolsa de espinacas baby frescas (250 gr.) o un paquete de espinacas congeladas
250 gr. de salmón ahumado
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
500 ml. de fumet de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Hervir las espinacas en agua con sal, durante unos 4 o 5 minutos las frescas y las congeladas el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidas se retiran del fuego y se escurre bien todo el agua. En una sartén se fríen un ajo picado fino y cuando esté dorado se añaden las espinacas. Se saltean ligeramente y se incorpora el salmón ahumado cortado en pequeños trozos. Remover bien, retirar del fuego y reservar.
Para elaborar la bechamel, pondremos al fuego en una cazuela la mantequilla. Cuando se funda completamente, añadiremos la harina y la cocinaremos un poco, pero sin que llegue a tostarse, durante 3 o 4 minutos. Poco a poco se ira añadiendo el caldo de pescado (en este caso un fumet de gambas), sin parar de remover en ningún momento. La masa ha de quedar homogénea y bien espesa.
Una vez lista la bechamel, se incorporan las espinacas con el salmón y se mezcla bien el conjunto. Se deja enfriar con el fin de poderlo manejar mejor en frío y de que la masa adquiera una textura más sólida.
Se ponen dos o tres cucharadas de masa sobre un lado de la oblea de brick, que se cerrará enrollando primero sobre la masa, cerrando por los laterales después, para terminar enrollando nuevamente, dándole forma de rulo.
Los rollitos pueden terminarse al horno, durante 15 min. a 200ºC, aunque como más sabrosos quedan es friéndolos en aceite bien caliente, dejándolos después reposar sobre papel absorbente. Servir calientes.
Rollitos de Jamón con Espinacas
8 lonchas gruesas de jamón york
350 gramos de espinacas
8 bastoncitos de queso cheddar (lo deberás cortar a la medida de la anchura del rollito y con un grosor de 1×1 cm)
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
piñones
aceite de oliva
sal
Cuece las espinacas con un poco de agua y sal, una vez hechas escúrrelas y reserva. En una sartén con una pizca de aceite dora el ajo y tuesta los piñones, cuando hayan tomado color, incorpora y sofríe las espinacas.
Dispón en la superficie de trabajo las lonchas de jamón york, sobre la mitad de la loncha pon una capa de espinacas bien escurridas, seguidamente un bastoncito de queso y enrolla.
Ata los rollitos con hilo de cocina, en una sartén grande con un poco de aceite dóralos ligeramente, vierte a continuación el vino y reduce el fuego, deja cocer hasta que se evapore dándole la vuelta de vez en cuando a los rollitos.
Retira el hilo y sirve bien caliente.
