Brochetas de frutas con chocolate fondant
2 kiwis
1 pomelo rojo
1 pomelo amarillo
2 mandarinas
2 naranjas.
Para la cobertura
100 ml de leche, 100 ml de nata líquida, 250 gramos de chocolate fondant y 2 cucharadas de azúcar.
Pela todas las frutas y trocea el kiwi reservándolo. El resto de las frutas las preparas en gajos e intercálalos en las brochetas.
Hierve la leche con la nata líquida y el azúcar. Cuando rompa el hervor agrégala a un bol donde tendrás la cobertura troceada. Mézclalo bien hasta que veas que resulta una masa homogénea.
Cuando vayas a servir las brochetas, cubre las frutas con el chocolate. Recuerda que puedes realizar otras combinaciones frutales perfectas para unir al chocolate.
Reposteria Esencial (Circulo de Lectores)
Os dejo este libro de Sebastian Dickhaut y Cornelia Schunharl.
Tamaño: 93 MB
PDF 131 páginas
Idioma: Español
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Musaka de Lomo
2 berenjenas
½ pimiento rojo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 tomates
500 gramos de lomo
½ vaso de vino blanco
1 ramita de perejil
queso rallado para fundir
aceite de oliva y sal
Para la bechamel (aproximadamente)
30 gramos de harina
300 mililitros de leche
1 cucharada de mantequilla
nuez moscada, pimienta negra y sal
Precalienta el horno a 200º C para hacer las berenjenas mientras haces el sofrito. Lava las berenjenas, córtalas en rodajas y disponlas en un colador con sal para que desprendan su amargor. Pasada una media hora, sécalas y disponlas en la bandeja del horno con un chorrito de aceite y ásalas unos minutos.
Lava y corta en daditos el pimiento rojo, pela y corta igual el tomate, pica la cebolla, los dientes de ajo y el perejil. Pica también el lomo o córtalos en daditos.
En una sartén con un chorrito de aceite sofríe primero el pimiento rojo, incorpora la cebolla cuando empiece a estar tierno, a continuación el ajo y seguidamente el lomo. Dale un par de vueltas para que se haga uniformemente y agrega el tomate y el perejil, sazona con una pizca de azúcar, sal al gusto y pimienta negra.
Sofríe hasta que haya absorbido la mitad del jugo del tomate, riega entonces con el vino blanco y deja cocer hasta que se consuma.
Prepara la bechamel, tuesta la harina en un cazo, momentos después pones a calentar la leche con la mantequilla. Cuando la harina desprenda el aroma a tostado, incorpórala a la leche con nuez moscada, pimienta negra y sal, no dejes de remover hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Agrega al lomo cinco cucharadas de bechamel, mezcla bien y deja un par de minutos antes de montar el plato.
Coloca una rodaja de berenjena en la bandeja del horno, sobre ella el lomo, otra berenjena y otra vez lomo (esta es extra). Riega ahora con un poco de bechamel y pon queso rallado encima. Haz lo mismo con el resto de ingredientes e introduce la bandeja en el horno con el grill encendido hasta que el queso se dore. Sírvelo.
Ensalada tropical
1 aguacate
1 mango
1 papaya
1 limón
2 kiwis
2 naranjas
1 pomelo
½ vasito de vino blanco
2 cucharaditas de azúcar
aceite aromático
unas hojitas de menta
Pela el mango, el aguacate, la papaya y los kiwis, corta todas estas frutas en rodajas y disponlas en la ensaladera. Pela el aguacate, córtalo en gajos finos y disponlos en la ensaladera. Exprime una naranja y un limón, mezcla ambos zumos y riega con ellos la fruta de la ensaladera.
Haz una juliana con la cáscara de la naranja y otra con la cáscara del limón. Pela una naranja y dispón los gajos acompañando el resto de la ensalada, haz lo mismo con el pomelo. Ahora espolvorea todo el conjunto de la ensalada con el azúcar y riega con el vino blanco.
Coloca sobre la ensalada la juliana que preparaste y reparte las hojas de menta a modo decorativo. Deja la ensaladera en la nevera. Cuando la sirvas en los platos, riega con el aceite aromático que más te guste y unas gotas del jugo que ha quedado en la ensaladera.
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Aceites aromáticos
Es frecuente en la cocina y más en la mediterránea, utilizar estos aceites. Con el aceite aromático conseguimos dar a nuestros platos una mayor calidad en sabor. Prepararlos tu mismo es muy fácil, en cuanto a las combinaciones de los ingredientes, hay cientos.
Aceite a la albahaca
Añadir en una botella de cristal una rama de albahaca fresca y grande, añade tambien dos dientes de ajo pelados y aceite virgen extra. Déjalo macerar durante un mes.
Aceite al limón
Corta un limón a rodajas, extiéndelas en un plato y espolvoréales un poco de sal fina.
Deja el plato una media hora reposando y a continuación recoge el jugo que han soltado las rodajas de limón y lo introduces en la botella en la que vas a preparar la maceración. Introduce también las rodajas de limón y rellena con aceite de oliva virgen extra. La maceración debe durar unos 40 días aproximadamente.
Aceite picante
Este aceite se elabora con dos dientes de ajo pelados y ocho guindillas secas. Introducimos los ingredientes en la botella y rellenamos con el aceite de oliva virgen extra. Al igual que el anterior se deja macerar durante 40 días.
Con el aceite aromatizado obtendremos un gran sabor en platos como las ensaladas o cualquier tipo de marisco. También se pueden aromatizar los vinagres, dándoles así un sabor original.
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Vinagres aromáticos
Vinagre de romero
Utilizar un litro de vinagre blanco y agregarle una taza de hojas de romero.
Dejar macerar un mes antes de usarlo.
Vinagre combinado con varias hierbas
Siempre con la base de un litro de vinagre blanco, agregarle una taza de hierbas diferentes. Albahaca, eneldo, salvia, tomillo, ciboulette o las que másles agraden.
Dejar macerar durante un mes y luego utilizarlo.
Vinagre de ajo
Un litro de vinagre blanco o de manzana, agregar los dientes pelados y picados de una cabeza de ajo.
Dejar macerar durante 3 semanas y luego utilizar.
Vinagre de menta
Poner a hervir un litro de vinagre blanco con 1 cucharadita de pimienta blanca en grano y 1 taza de hojitas de menta durante dos minutos.
Retirar, enfriar bien y colocar en un frasco.
Cerrar bien y dejarlo así durante un mes antes de utilizarlo.
Vinagre de romero
Utilizar un litro de vinagre blanco y agregarle una taza de hojas de romero.
Dejar macerar un mes antes de usarlo.
Ensalada con Pera, Nueces y Parmesano
Los ingredientes para la ensalada:
mezclum de lechugas
pera cortada en rodajas muy delgadas
un trozo de parmesano entero también cortado en láminas muy delgadas
nueces picadas
Los ingredientes para el aliño:
una cucharada de vinagre balsámico de Modena
3 cucharadas de aceite de oliva
media cucharadita de miel
sal y pimienta al gusto
En un plato o en un bol para ensaladas se colocan las hojas de lechugas previamente lavadas y cortadas bien sea con la mano o con un cuchillo plástico para evitar que se oxiden. Sobre las hojas esparcir las rodajas de pera, los trozos de parmesano y por último añadir las nueces picadas.
Por otra parte, en un pequeño bol se mezclan bien todos los ingredientes del aliño o aderezo y se le añade a la ensalada justo antes de servir, para evitar que las hojas de lechuga se duerman.
Tortilla de Queso Cheddar y Tomate
huevo
tomate
cebolla
queso cheddar en lonchas
aceite de oliva, sal y pimienta
Cortamos el tomate y la cebolla en dados muy finos y en una sartén con un poco de aceite de oliva los sofreímos hasta que la cebolla esté transparente.
Luego por cada omelette o tortilla a la francesa se baten dos huevos en un plato hondo y se condimenta con sal y pimienta al gusto.
En una sartén antiadherente ligeramente untada con aceite de oliva se vuelcan los huevos batidos y se esparcen en la sartén, cuando empiezan a cocinarse se colocan tres lonchas de queso cheddar y un poco de la mezcla de los tomates y la cebolla sofritos y se dobla la omelette a la mitad para que tenga forma de media luna.
Pollo al Limón
-4 pechugas de pollo
-3 limones
-3-4 cucharadas de salsa de soja
-100 mililitros de vino blanco
-Jengibre fresco
-Pimienta negra
-4 dientes de ajo
-4 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de Maizena
-Shichimi (Shichimi Togarashi, mezcla japonesa de siete especias, chili de siete sabores)
-aceite de oliva
-sal
Lava los limones y con la ayuda de un pelador, saca unas finas tiras de la piel, sin llegar a lo blanco, córtalas en juliana que servirán para la decoración del plato y exprime los limones.
Agrega al zumo de limón el vino, la salsa de soja, jengibre rallado al gusto, pimienta negra, un poco de shichimi y sal, mezcla bien y reserva.
Pon un poco de aceite en una sartén y fríe la juliana de limón, retírala depositándola sobre papel absorbente y reserva.
En la misma sartén dora las pechugas de pollo salpimentadas, cuando estén doradas uniformemente riega con el compuesto de limón, reduce el fuego y espolvorea el azúcar y la Maizena, mezcla bien y deja cocer dando la vuelta a las pechugas de vez en cuando.
Deberá quedar una salsa ligeramente gelatinosa, con la que una vez sirvas el pollo, lo riegues. Termina decorando con unas virutas de piel de limón que además acentúan el sabor en cada bocado.
Pollo al Curry y Cardamomo
una pechuga de pollo deshuesada
una cebolla pequeña
1 cucharada de curry
1 cucharadita de cardamomo
1 puñado de hojas de cilantro fresco
1 cucharada de crema de leche
aceite de oliva
zumo de limón o vinagre de vino
salsa inglesa (por ejemplo Lea & Perrins)
sal
pimienta
se corta la pechuga de pollo en dados y se condimenta con un poco de vinagre o limón, sal, pimienta y salsa inglesa. Por otra parte se corta la cebolla en tiritas y se ponen a saltear en un wok con un poco de aceite de oliva.
Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente agregamos la cucharada de curry y la cucharadita de cardamomo al wok, mezclamos bien y añadimos el pollo.
Cuando el pollo esté casi listo añadimos el cilantro picado finamente y finalmente para dar un poco de consistencia a la salsa se agrega una cucharada de crema de leche y se rectifica el punto de sal.
Es perfecto para acompañarlo con arroz basmati o con arroz jazmín.
Siete Pecados, El Pais
Idioma: Español
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Recetas de Café
Encontrareis recetas para preparar el café solo, con leche, con licor, frio, en salsas para cocinar, en repostería y en cócteles. Son sólo 8 páginas pero está bastante completo.
Idioma: Español
PDF 8 páginas
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