Limoncello
7 limones grandes de cáscara gruesa
1 litro de alcohol (del que se compra en tiendas de vinos, también puede utilizarse aguardiente, pero nunca alcohol de farmacia pues el mismo no puede beberse)
1350 gramos de azúcar
3 litros de agua
Con un pelapatatas o cuchillo muy filoso se retira la corteza de los limones, tratando que con la corteza quede lo menos posible de la parte blanca interna que recubre los limones. Se ponen las cortezas de limón en un recipiente de cristal con el alcohol y se deja reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 12 días.
Al cabo de los doce días se prepara un almíbar suave, por cada litro de agua se utilizan 450 gramos de azúcar (se pueden usar 350 gramos si lo prefieren menos dulce).
La proporción para que el licor quede con una graduación alcohólica razonable, es 3 litros de almíbar por cada litro de alcohol.
Una vez hecho el almíbar, se deja enfriar y por último se le agrega el alcohol del que previamente se han filtrado las cortezas de limón. La preparación debe quedar de una tonalidad amarillo verdoso opaco, muy propia del limoncello.
Para consumirlo lo ideal es tomarlo bien frío, aunque hay quien lo toma a temperatura ambiente pues así es más aromático.
Fideutto
(para dos raciones)
200 gr. de pasta de fideuá
2 chalotas o una cebolla pequeña
un bote de setas surtidas o frescas de temporada
vino blanco
caldo de pollo
aceite de oliva virgen extra
parmesano rallado
nata opcional
En una cazuela baja ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite, añadimos las chalotas picadas finamente y dejamos que se vayan pochando a fuego suave. Incorporamos las setas bien escurridas del líquido del bote y las rehogamos junto con la chalota.
En ese momento agregamos la pasta y removemos bien todo el conjunto, para añadir después ½ copa de vino blanco. Una vez evapore el alcohol, se va añadiendo caldo caliente (para que no frene la cocción) poco a poco, sin dejar de remover en ningún momento. Hay que tener en cuenta que la pasta, sobre todo esta de calibre pequeño, se hace mucho más rápido que el arroz, así que es posible que en 5-7 min. esté lista.
Cuando la pasta este casi al dente, añadiremos un poco más de caldo y el queso parmesano bien rallado (en este último paso se puede añadir también un chorro de nata que hará que quede todavía más cremoso). Removemos bien el conjunto y apagamos el fuego, dejando reposar la pasta unos minutos. Servir caliente.
Cóckteles II
MARTINI DRY
En un vaso mezclador con abundante cantidad de cubitos de hielo se echa:
5 cl de ginebra seca
1 cl de vermut seco
Con una cucharilla de mango largo se remueve en una sola dirección durante veinte segundos. Se vierte en seguida en una copa de cóctel previamente enfriada y se salpica con un trocito de corteza de limón. Se añade 1 aceituna verde con hueso.
Si en este cóctel se sustituye el vermut seco por vermut dulce, se obtiene un martín dulce, que debe adornarse con una cereza marrasquino.
MOJITO
En un vaso de whisky se pone:
½ cucharadita de azúcar
Zumo de ½ lima o ½ limón
1 ramita de menta
5 cl de ron blanco
Se disuelve el azúcar en el zumo de lima, se añade la ramita de menta estrujándola un poco con la cucharilla. Se agregan trozos de hielo y el ron. Se completa con soda y se adorna con 1 rodaja de lima y 1 ramita de menta.
OLD FASHIONED
En un vaso de los de whisky se echa:
1 terrón de azúcar impregnado en angostura
4 cl de bourbon
1 trozo de corteza de limón
2 cubitos de hielo
Se remueve y se sirve
PICK ME UP
En una coctelera con hielo se pone:
3 cl de coñac
2 cl de zumo de limón
1 gota de jarabe de granadina
1 gota de bitter angostura
Se remueve bien, se vierte en una copa grande de cóctel y se añade champán o cava.
PIÑA COLADA
En una coctelera con hielo se pone:
6 cl de ron claro
6 cl de zumo de piña
2 cl de crema de coco
1 cl de nata
Se agita muy enérgicamente, se vierte en una vaso alto lleno de piña y una guinda, y se sirve con una pajita. También puede servirse en una piña previamente vaciada, o en una cáscara de coco vacía.
PRAIRIE OYSTER OLD FASHIONED
En un vaso de whisky se pone:
4 cl de coñac
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de concentrado de tomate o ketchup
1 cucharadita de bitter angostura
Se remueve, se añade una yema de huevo, que debe quedar entera, y se espolvorea con una pizca de pimienta de cayena
PRESIDENT
En un vaso mezclador se pone:
4 cl de ron blanco
2 cl de vermut rojo
1 gota de jarabe de granadina
Cubitos de hielo
Se sirve en una copa de cóctel, se salpica con un trozo de piel de naranja y se adorna con una guinda roja y una piel de naranja en espiral.
ROB ROY
En un vaso mezclador con hielo se pone:
4 cl de whisky escocés
2 cl de vermut seco
1 golpe de angostura
Se sirve en copa, se salpica con unas gotas de limón y se decora con una guinda al marrasquino.
SIDECAR
En una coctelera con hielo se pone:
2 cl de cointreau
2 cl de zumo de limón
2 cl de coñac
Se sirve en copa de cóctel y se puede salpicar con una corteza de limón con la que después se adorna el borde del vaso. Una variante de este cóctel es con 2 cl de curaçao o cointreau, 1 cl de zumo de limón y 3 cl de coñac.
SINGAPORE SLING
En un vaso mezclador con hielo se pone:
4 cl de zumo de limón
4 cl de licor de guindas
8 cl de ginebra
1 cucharadita de azúcar
Se sirve en un vaso grande previamente enfriado y se acaba de llenar con soda. Se adorna con un cuarto limón y una guinda.
STINGER
En una coctelera con hielo machacado se pone:
1 cl de zumo de limón
2 cl de crema de menta blanca
6 cl de brandy
Se agita, se pasa a un vaso previamente enfriado y se sirve muy frío.
TEQUILA SUNRISE
En un vaso alto lleno hasta la mitad con hielo granizado se añade:
6 cl de tequila
2 cl de jarabe de granadina
10 cl de zumo de naranja
Se remueve con cuidado, se decora con una rodaja de naranja y una cereza marrasquino, y se sirve con una pajita. El color rojo de la granadina de be subir hacia la superficie.
TOM COLLINS
En un vaso alto con hielo se pone:
8 cl de ginebra
Zumo de 1 limón
1 cucharadita de azúcar
Se remueve bien con una cucharilla larga, se termina de llenar con soda y se decora con rodajas de limón, guindas y pajitas.
VALENCIANO
Se mezcla zumo de naranja con helado de vainilla y Drambuie.
VODKATINI
En un vaso mezclador con hielo se echa:
5 cl de vodka
1 cl de vermut blanco seco
2 gotas de bitter angostura
Se sirve en una copa de cóctel previamente enfriada.
WHISKY SOUR
En una coctelera con mucho hielo se pone:
Zumo de ½ limón
½ cucharadita de azúcar
5 cl de whiky
Se agita, se sirve en una vaso bajo adornado con una rodaja de limón y se añade un poco de soda. Añadiendo más soda y una guinda, el whisky sour se puede convertir en un long drink.
WHITE LADY
En una coctelera con hielo se agita:
4 cl de ginebra
2 cl de cointreau
2 cl de zumo de limón
Se sirve en una copa de cóctel previamente enfriada.
ZA – ZA
En un vaso mezclador se pone ginebra y Dubonnet a partes iguales, junto con unas gotas de angostura. Se sirve en copa de cóctel y se adorna con una guinda roja.
Cóckteles I
AMERICANA
En un vaso alto se pone:
5 cl de vermut blanco
3 cl de Campari
Se retuerce un trozo de cáscara de naranja y se la pasa por el borde interior del vaso. Se añaden 2 cubitos de hielo, se completa con agua mineral y se salpica la bebida con la cáscara de naranja.
BACARDI COCKTAIL
En una coctelera se pone:
3-4 trocitos de hielo
1 cucharadita de azúcar
1 cl de zumo de limón y el resto de ron Bacardi.
Se sirve en copa de cóctel con una corteza de limón. Se lo puede adornar con una guinda verde. En ocasiones se añade granadina en vez de azúcar.
B & B
En una copa de cóctel se sirve directamente Bénédictine y brandy a partes iguales.
BELLINI
Se mezcla 1 botella de champán o cava con el zumo de 3 melocotones. Se sirve en copas de champán y se puede endulzar con un poco de jarabe de azúcar.
BLACK RUSSIAN
En una coctelera con hielo se añade:
4 cl de vodka
2 cl de Tía María (licor de café)
Se agita y se sirve en copa de cóctel
BLOODY MARY
En una coctelera con hielo se mezcla:
zumo de 112 limón
1 golpe de tabasco
1 golpe de salsa Worcestershire
1 pizca de sal
3 cl de vodka
5 cl de zumo de tomate
Se agita bien durante 15 segundos y se sirve en un vaso alto o en un vaso de whisky con algunos cubitos de hielo.
BRANDY COCKTAIL
En un vaso de whisky lleno de hielo hasta una tercera parte se echa:
2 gotas de bitter angostura
2 gotas de jarabe de azúcar
5 cl de coñac
2 gotas de curaçao triple seco
Se salpica con una corteza de limón, se remueve y se sirve.
BRONX
En una coctelera de hielo se pone:
4 cl de ginebra seca
3 cl de zumo de naranja
1 cl de vermut dulce
1 cl de vermut seco
Se agita y se sirve en una copa de cóctel adornada con una rodaja de naranja.
BULL SHOT
En un vaso mezclador se echa una copa de vodka y la misma cantidad de consomé concentrado. Se salpica con corteza de limón, y se sazona con sal y salsa Perrin ’s. Se remueve y se sirve en un vaso de long drink con un poco de hielo picado.
CAIPIRINHA
En una copa grande o vaso de whisky se echa:
Zumo de 1 lima o 1 limón
1 cucharadita de azúcar
4 el de cachaça
Se añaden cubitos de hielo, se remueve y se sirve. En ocasiones se añade también al vaso el limón o la lima que se han utilizado para obtener el zumo, cortados en trozos.
CHAMPAGNE COCKTAIL
En la copa de champán en la que se sirve se pone:
Champán o cava burt helado.
1,5 cl de Grand Marnier
1,5 cl de coñac
1 terrón de azúcar embebido en angostura
1 trozo de naranja
En vez de añadir el trozo de naranja se puede exprimir una piel de limón.
COFFE BREAK
En una coctelera con hielo picado se mezcla:
2 cl de café frío.
2 cl de Tía María (licor de café)
2 cl de leche
2 cl de malibú (licor de coco y de ron blanco)
Se agita bien, se cuela y se sirve en una copa grande con hielo. Se decora con rodajas de coco y se espolvorea con café soluble o granos de café molidos muy finos.
DAIKIRI
En un coctelera con hielo se añade:
Zumo de ½ limón
1 cucharadita de azúcar
5 cl de ron blanco
Se agita y se sirve en copa de cóctel. Se puede adornar con una guinda verde. Se puede utilizar lima en vez de limón.
En La Habana se añade al daiquiri una cucharada de granadina y se sirve en vaso grande, que se termina de llenar con sifón.
DA VINCI
En un vaso alto y estrecho se echan las siguientes bebidas, a partes iguales y en este orden:
Parfait-Amour
Marrasquino
Chartreuse Amarillo
Coñac
El resultado final es una bebida en la que se forman cuatro capas de colores: violeta, blanco, amarillo oro y marrón.
JAPONESA
En una coctelera se pone:
3-4 trocitos de hielo
2 cucharadas de jarabe de azúcar
2 cucharadas de horchata
El jugo de una naranja
½ copita de coñac
Se agita bien, se sirve en copa de agua y se termina de llenar con soda muy fría.
MAI TAI
Se elabora directamente donde se sirve, en vaso pequeño de combinado o en copa grande:
5 cl de ron blanco o negro
2 cucharaditas de almíbar
Zumo de media lima o medio limón
15 g de jarabe de almendras
1,5 cl de curaçao
MANHATAN COCKTAIL
En un vaso mezclador con hielo se pone:
2 cl de vermut rojo
4 cl de bourbon o whisky canadiense
2 gotas de angostura
3 gotas de curaçao
Se agita bien con una cucharilla larga, y se sirve en copa de cóctel con una guinda roja. Se puede añadir también un trocito de piel de limón.
MARGARITA
Se frota el borde de una copa de cóctel con un trozo de limón, se coloca el borde de la copa sobre un plato lleno de sal, se levanta y se sacude el exceso de sal. Así se escarcha la copa en la que se va a servir este cóctel.
En una coctelera con hielo se pone:
4 cl de tequila
2 cl de cointreau o triple seco
2 cl de zumo de lima o de limón
Se agita bien y se vierte en la copa previamente escarchada. Se puede decorar con una rodaja de limón y un trozo de lima.
Cogollos de lechuga con champiñones, bacon y queso
(10 barquitas)
2 cogollos de lechuga
300 gramos de champiñones
200 gramos de bacon
2 rodajas de queso rulo de cabra
4 ajos tiernos
pimienta negra molida, aceite de oliva y sal
Deshoja los cogollos y lava sus hojas, déjalas escurrir. Limpia los champiñones y córtalos en cuartos, trocea el bacon y pela y pica los ajos tiernos.
En una sartén con un chorrito de aceite sofríe los champiñones con un poco de sal y pimienta. Cuando hayan perdido el agua incorpora los ajos tiernos, rehoga e incorpora el bacon y un poco más de pimienta. Apaga el fuego, desmenuza el queso y viértelo sobre los champiñones para que se funda ligeramente.
Seca bien las hojas de lechuga y disponlas en una fuente. Resta rellenarlas con el preparado de champiñones, bacon y queso y servir.
Tapas de jamón y queso
Para 4 personas
250 gr. jamón Dehesa de Extremadura
200 gr. de Torta del Casar
16 pimientos verdes pequeños
1 barra de pan
1 tomate
10 aceitunas negras
2 tomates deshidratados
aceite virgen extra
vinagre de Módena
Con un cuchillo de sierra, corta el pan en rodajas. Colócalas en una placa de horno y tuéstalas en el horno, previamente calentado.
En una sartén con aceite, fríe los pimientos.
En otro bol, coloca un poco de vinagre de Módena y aceite y mezcla bien. Reserva.
Pica finamente los tomates deshidratados y las aceitunas, coloca en un bol y añade un poco de aceite. Mezcla bien y reserva.
Pela el tomate y córtalo en rodajas finas.
Sobre algunas rebanadas de pan, coloca una rodaja de tomate y encima una loncha de jamón. Coloca las tapas en un plato adornado con blonda. Aliña cada pincho con un poco de la vinagreta de Modena y aceite.
Sobre otras rebanadas, dispon un poco de “Torta del Casar” y alíñalas con la mezcla de aceitunas, tomate y aceite.
Coloca los pimientos en un plato y encima pon unas lonchas de jamón.
Pinchos variados de jamón
Para 4 personas
200 gr. de jamón ibérico
100 gr. de queso de untar
4 huevos de codorniz
1 cucharada de alcaparras
4 lonchas de salmón
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 barra de pan de leña
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil
Pica finamente un diente de ajo y las alcaparras. Mezcla con el queso de untar y reserva.
Limpia el tomate, córtalo por la mitad y rállalo sobre un bol. Salpimiéntalo, riégalo con un chorrito de aceite, espolvoréalo con perejil picado, mezcla y reserva.
Corta 12 rebanadas de pan. Colócalas sobre la placa de hornear y tuéstalas en el horno durante 3-4 minutos.
Unta los panes con un diente de ajo.
Sobre 4, pon una buena capa de la mezcla de queso, ajo y alcaparras. Enrolla las láminas de salmón y colócalas en el centro. Enrolla 8 láminas de jamón y coloca 2 en cada pincho, a los costados del salmón.
Sobre 8 panes, pon un poco de la mezcla de tomate rallado. Cubre 4 con 8 lonchitas de jamón. Pica finamente el resto del jamón, cubre los otros 4 panes, fríe los huevos de codorniz y colócalos encima.
Pincho de caballa con tomate fresco
4 rebanadas de pan
1 lata de caballa en aceite
1 tomate maduro
½ cebolla tierna
semillas de sésamo negro
tomillo, romero, aceite de oliva y sal en escamas/maldom
Prepara una vinagreta sencilla, aceite de oliva, vinagre de Módena y un poco de sal. Pela el tomate y córtalo en rodajas o medias lunas. Pela y pica la cebolla tierna en juliana.
Adereza el pan ligeramente con la vinagreta y dispón una capa de cebolla, seguidamente coloca el tomate, espolvorea con tomillo y sal en escamas.
Dispón la caballa sobre el tomate y termina regando con la vinagreta y espolvoreando unas semillas de sésamo negro. Si lo deseas, decora con unas hojitas de romero.
Champiñones rellenos de calabacín
8 champiñones grandes
1 calabacín pequeño
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
queso cheddar rallado
½ cucharadita de hierbabuena seca
aceite de oliva
pimienta negra recién molida y sal
Limpia los champiñones y retírales el tallo que cortarás en trocitos y reservarás. Pela y pica la cebolleta, trocea en daditos el calabacín y pela y pica los ajos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva sofríe la cebolla, los ajos, el calabacín y los tallos de los champiñones, salpimenta y agrega el pimiento choricero, pasados unos minutos agrega la hierbabuena y sofríe hasta que el calabacín esté al dente.
Rellena los sombreros de los champiñones con este sofrito, unta una fuente de horno con un poco de aceite y dispón en ella los champiñones rellenos. Termina repartiendo el queso por los champiñones.
Introduce la fuente en el horno precalentado a 170º C y deja cocer unos 20 minutos, dependerá del tamaño de los champiñones y del horno. Antes de finalizar gratina ligeramente.
Montadito de tomate, mozzarela y anchoa
Pan
tomates
mozzarella de búfala
anchoas en aceite de oliva
Para aliñar:
aceite de oliva virgen extra
albahaca fresca
compuesto de hierbas secas: albahaca, alcaparra, oregano, tomillo, perejil, ajo y guindilla
Salamos ligeramente las rodajas de tomate. Cortamos en rodajas del mismo tamaño la mozzarela. Le añadimos por encima un trozo de anchoa en conserva. Finalmente aliñamos con el aceite aromatizado con las hierbas que habremos preparado unas horas o días antes.
Cortamos unas rebanadas de pan (en este caso la baguette será de la medida justa) y ponemos una rodaja encima de cada rebanada y lo sujetamos con un palillo.
