6 claras de huevo
200 gramos de harina
1 sobre de levadura
100 gramos de cacao en polvo
100 gramos de azúcar
40 gramos de avellanas troceadas
40 mililitros de licor de avellanas
una pizca de sal
Pon el horno a calentar a 180º C, unta un molde de cake con mantequilla y espolvorea un poco de azúcar. Tamiza la harina con el cacao, la levadura y añade el azúcar, mezcla bien. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que hagan picos.
Mezcla despacio y con movimientos envolventes las claras con la harina y resto de ingredientes. Incorpora a continuación las avellanas troceadas y el licor de avellanas, y mezcla.
Vierte la masa en el molde e introdúcelo en el horno hasta que esté hecho, unos 30-35 minutos, dependerá del horno.
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1 conejo troceado
2 cebollas
4 dientes de ajo
175 mililitros de vino blanco
300 mililitros de caldo de ave
100 gramos de setas
1 ramita de romero, 1 hoja de laurel
cinco pimientas molidas, 1 pizca de nuez moscada
½ cucharadita de pimentón dulce, sal
aceite de oliva
Pon en una cazuela aceite de oliva y dora el conejo salpimentado, resérvalo y sofríe ahora la cebolla cortada en juliana y los ajos machacados. Cuando hayan tomado color incorpora de nuevo el conejo, a continuación el vino blanco y deja cocer hasta que se evapore.
Agrega las setas limpias y troceadas, el pimentón, la nuez moscada, la hoja de laurel y el romero y rehoga nuevamente, en un par de minutos vierte el caldo, reduce el fuego, tapa y deja cocer unos 50-60 minutos para que la carne de conejo quede jugosa y tierna.
Cinco minutos antes de que se haya consumido completamente el caldo, apaga el fuego y deja reposar.
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1 kgr. carne picada de ternera o cordero
1 cebolla
50 ml. aceite de oliva virgen,
2 dientes de ajo pelados
pizca pimentón picante
1 cucharada de pimentón dulce
1 ramillete de perejil
pizca de pimienta negra molida, sal
1 cucharadita de comino molido
20 gr. piñones pelados
pizca de canela molida
Picamosen la batidora la cebolla pelada y en cuartos, con los ajos pelados y los piñones, unos segundos a velocidad alta.
Mezclamos en un cuenco con la carne picada y las especias, removiendo bien, hasta que quede una masa uniforme. Deja reposar en frío unos 20 minutos.
Prepara pequeñas hamburguesas (lo tradicional es hacerlas alargadas como en la foto). Dejar reposar en frío una hora.
Pasa por la plancha o barbacoa a fuego lento, unos minutos por cada lado, hasta que queden doradas.
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Aceites aromáticos
Aceite a la albahaca
Añadir en una botella de cristal una rama de albahaca fresca y grande, añade tambien dos dientes de ajo pelados y aceite virgen extra. Déjalo macerar durante un mes.
Aceite al limón
Corta un limón a rodajas, extiéndelas en un plato y espolvoréales un poco de sal fina.
Deja el plato una media hora reposando y a continuación recoge el jugo que han soltado las rodajas de limón y lo introduces en la botella en la que vas a preparar la maceración. Introduce también las rodajas de limón y rellena con aceite de oliva virgen extra. La maceración debe durar unos 40 días aproximadamente.
Aceite picante
Este aceite se elabora con dos dientes de ajo pelados y ocho guindillas secas. Introducimos los ingredientes en la botella y rellenamos con el aceite de oliva virgen extra. Al igual que el anterior se deja macerar durante 40 días.
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Vinagre de romero
Utilizar un litro de vinagre blanco y agregarle una taza de hojas de romero.
Dejar macerar un mes antes de usarlo.
Vinagre combinado con varias hierbas
Siempre con la base de un litro de vinagre blanco, agregarle una taza de hierbas diferentes. Albahaca, eneldo, salvia, tomillo, ciboulette o las que másles agraden.
Dejar macerar durante un mes y luego utilizarlo.
Vinagre de ajo
Un litro de vinagre blanco o de manzana, agregar los dientes pelados y picados de una cabeza de ajo.
Dejar macerar durante 3 semanas y luego utilizar.
Vinagre de menta
Poner a hervir un litro de vinagre blanco con 1 cucharadita de pimienta blanca en grano y 1 taza de hojitas de menta durante dos minutos.
Retirar, enfriar bien y colocar en un frasco.
Cerrar bien y dejarlo así durante un mes antes de utilizarlo.
Vinagre de romero
Utilizar un litro de vinagre blanco y agregarle una taza de hojas de romero.
Dejar macerar un mes antes de usarlo.
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